Ricotta - Zitronen- Rote Rüben - Torte

Der heutige Tag ist für mich ein ganz besonderer! Zum einen habe ich genau heute vor zwei Jahren für meine liebe Schwägerin die Torten zu ihrem 40. Geburtstag gemacht. Zum anderen habe ich heute eine meiner Lieblingstorten beim "Austrian Food Blog Award" in der Kategorie - Backen mit Liebe mit Finis Feinstes eingereicht!!!

Ich habe wirklich lange darüber nachgedacht, ob ich mein Rezept überhaupt einreichen soll, da wirklich großartige Foodblogger an diesem Award jedes Jahr teilnehmen und ich doch "nur" eine leidenschaftliche Hobbybäckerin bin, die gerade erst vor kurzer Zeit ihren Blog veröffentlicht hat.

Aber ganz ehrlich - wie auch schon Walt Disney geschrieben hat "Alle Träume können wahr werden, wenn wir den Mut haben ihnen zu folgen".

Ich liebe diesen Spruch, denn stoßen wir nicht immer wieder in unserem Leben an Grenzen wo uns manchmal der Mut verlässt und man einfach umkehrt. Dabei sollte es uns doch wirklich "Wurst" sein, was andere von uns denken, wenn wir den Mut aufbringen um noch ein Stücken weiter zu gehen, um unsere Träume, Ziele oder auch Wünsche wahr werden zu lassen.

Deshalb möchte ich, euch Naschkatzen das Rezept eines meiner Lieblingstörtchen nicht vorenthalten.

Ricotta Zitronen Torte mit rotem Rüben Frosting

Für den Ricotta:

• 2 l Vollmilch
• 1 l Schlagobers
• 1 TL Salz
• 8 - 10 KL Weißweinessig oder Zitronensaft

Milch mit Schlagobers und Salz einmal aufkochen lassen. Den Essig unterrühren und den Herd abschalten. Die Milchmasse ca. 15 Minuten stehen lassen. Anschließend die noch warme Ricottamasse in ein Tuch schütten und für ca. 20 Minuten abtropfen lassen. Den fertigen Ricotta in einem Gefäß, gut verschlossen, abkühlen lassen.

Für den Kuchen:

• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 140g Zitronenöl
• 280g Staubzucker
• Schale einer Bio - Zitrone, gerieben
• 300g Mehl, glatt
• 1 P. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 280g Ricotta (am Besten "Homemade" Ricotta, es geht natürlich auch gekaufter Ricotta)

Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (Umluft 150 Grad)

Das Zitronenöl mit dem Staubzucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die drei Eier einrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und sieben.

Im Anschluss wird das Mehl und der Ricotta, immer abwechselnd, unter die Eier - Ölmischung gerührt. Beginnend mit dem Mehl.

Der Teig sollte eine recht dickflüssige Konsistenz haben.

Den Teig in eine eingefettete Form füllen. Den eingefüllten Teig mit einem Löffel oder Spatel verstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 55 -60 Minuten backen.

Den Kuchen ungefähr 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Mein Lieblingstörtchen - Tipp:

Den Kuchen mache ich immer bereits am Vortag, so kann er ordentlich auskühlen und noch mal gut durchziehen. Außerdem lässt er sich wesentlich besser aufschneiden.

Für die Ricotta Fülle:

• 480g Ricotta
• 250g Frischkäse
• 90g Staubzucker
• Schale einer ½ Zitrone, gerieben
• Etwas Zitronensaft
• 150g Schlagobers
• 1TL Sahnesteif

Für die Ricottafülle den Ricotta, Frischkäse, Staubzucker, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer cremigen Masse mixen. Das Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen und im Anschluss unter die Ricottacreme heben.

Für das rote Rüben-Püree:

• 3 rote Rüben (ca.500g)
• etwas Orangenschale, gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian
• 2 El Orangensaft

Rote Rüben schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit der Orangenschale und dem Thymian, Salz und dem Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Das ganze ca. 30 Minuten im Rohr bei 220 Grad backen. Wenn die roten Rüben weich sind, werden sie mit dem Orangensaft gemeinsam fein püriert.

Für das rote Rüben - Frosting:

• 500g Butter, Zimmertemperatur
• 200g Puderzucker
• 4 EL Schlagobers
• 3 EL rote Rüben - Püree

Die Butter in der Küchenmaschine mit einem Flachrührer gut cremig schlagen (etwa 5 - 10 Minuten). Dann den Puderzucker über die Butter sieben und weiter mixen, wieder etwa 10 Minuten. Die Buttercreme sollte weiß aufgeschlagen werden. Sodann den flüssige Schlagobers unterschlagen. Zum Schluss noch das rote Rüben Püree untermixen.

Zitronensirup zum Tränken der Tortenböden:

• Saft einer Zitrone
• 2 El Staubzucker
• 100ml Wasser

Den Zitronensaft, den Staubzucker und das Wasser vermengen

Zusammenstellung der Torte:

Bevor man die Böden durchschneidet, sollte man den Kuchen Begradigen. Den Ricottakuchen schneidet man dreimal waagrecht durch, so erhält man vier einzelne Tortenböden.

Der erste Boden wird auf einen Tortenretter gelegt. Außen herum stellt man eine Tortenrandfolie und um die Folie einen Tortenring. So füllt man die Torte wesentlich leichter und sie wird schön gerade.

Nun beginnt man die Torte zu füllen. Jeder einzelne Teigboden wird mit dem Zitronenwasser getränkt.

In einen Spritzsack füllt man etwas von der Buttercreme und spritzt außen am Rand des Tortenbodens einen Ring (ca. 1cm Durchmesser) und füllt diesen dann mit der Ricottacreme. Vom Rübenpüree lässt man etwas auf die Ricottacreme "tröpfeln". So wird die gesamte Torte gefüllt.

Im Anschluss wird die Torte für mindestens 2 Stunden gekühlt.

Nach der Kühlzeit entfernt man den Tortenring und die Folie von der Torte und beginnt sie mit der Buttercreme einzustreichen.

Als erste Schicht kommt die sogenannte "Krümelschicht", sie soll die Kuchenbrösel binden und dient als Unterlage für die letzte Cremeschicht. Hierzu streichst man die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme ein und zieht sie an den Seiten und am Deckel glatt ab.

Dann wandert die Torte wieder für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit streicht man die Torte mit einer etwas dickeren Buttercremeschicht ein und zieht sie wieder glatt ab.

Nun kann man die Torte nach Belieben dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Ulli